kaiyun官方网站手机网安卓集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
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力德福|超高压杀菌技术助力柿浆行业发展

日期:2024-05-20
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       柿子其色泽艳丽、味甜多汁,具有很高的营养价值和药用价值。有清热去燥、润肺化痰、止渴生津、健脾、软坚、治痢、止血等功效,柿果中还含有大量的维生素和多酚等活性物质,其中VC含量比一般水果高1~2倍,我国柿果的栽培主要以涩柿为主,但涩柿脱涩后易软化、腐烂,不易保存,而柿加工过程中易出现返涩、褐变等现象,故目前柿加工品较少,主要以柿饼为主,品种较单一。
       超高压杀菌技术是一种新型的食品非热力加工技术,因其能在室温或低温条件下达到商业无菌的要求,故可有效延长加工品货架期,较好地保留食品原有的色、香、味和营养成分,有的甚至可以使食品的风味得到改良,具有耗能低、污染少的优点。将超高压杀菌技术用于柿浆的加工处理,可大大延长柿浆的保质期,为柿产品加工提供新产品。
柿浆 图源:小杨美食说
       在微生物安全方面,对柿浆真空包装后进行超高压处理,一定压力和保压时间下可使柿浆达到商业无菌的要求,在产品保质期内保持质量稳定和良好的商业价值,说明超高压杀菌技术对柿浆中的细菌有很好的杀灭效果,可以作为低温杀菌手段应用于易变色和易返涩类果浆制品。经超高压处理后的柿浆对其中VC和可溶性糖等营养成分的保存率较高,且高压处理能维持可溶性固形物和可滴定酸含量。通过可满足柿浆商业无菌条件的超高压处理可以有效地抑制柿浆中PPO和POD的活性,保持柿浆色泽,防止褐变发生;且提高了柿浆中功能性成分酚类物质的含量,使柿浆抗氧化效果增强。
[力德福]超高压杀菌设备
       综上所述,超高压杀菌技术用于柿浆不仅能保证其在微生物方面的安全性,也能更好地保持食品中固有的营养成分、风味、色泽等,还可以提高产品品质,是一种很有潜力和发展前景的食品加工技术。[力德福]公司致力于超高压杀菌技术和设备的研发、设计、制造和销售,不断创新商业模式,设备+服务的营销战略,竭诚服务客户,已成功应用于食品加工生产,将会助力客户新品稳定投入市场。
 
【参考文献】:
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