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[力德福]超高压设备处理火龙果汁相较于热杀菌的优势

日期:2024-03-21
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       近年在我国广东、广西、贵州等地广泛种植。我国火龙果种植产业发展迅速,截止到2017年,我国火龙果种植面积就已经约3-4万公顷了,与越南种植面积基本相当。火龙果按其果皮颜色和果肉颜色主要分为3大类,分别是红皮白肉火龙果、红皮红肉火龙果和黄皮白肉火龙果。其中红皮红肉火龙果由于其色泽诱人、营养价值高,受到广大消费者喜爱。
火龙果 图源:百度百科
        红肉火龙果汁具有鲜艳的色泽和粘稠适中的混浊状态,传统的热杀菌处理可能影响到果汁的这些性质。所以对比了超高压处理和热处理对火龙果汁杀菌效果的影响,并在达到商业无菌的基础上对两种处理对火龙果果汁品质的影响进行对比分析。
        试验结果表明,通过超高压设备处理后的杀菌效果可以和热杀菌处理效果一样达到有效的杀菌效果,超高压处理及热杀菌处理条件下均可达商业无菌;两种处理条件处理后果汁的pH值、总酸、总糖、可溶性固形物含量等变化不显著,但是两种处理后果汁样品的感官品质有明显差异,超高压处理样品的色、香、味、态等与鲜榨果汁非常接近,比热杀菌效果表现的要好。
[力德福]超高压设备
       在达到同样杀菌效果的基础上,超高压处理较热杀菌处理能更好得保持体系的均匀稳定性、原有色泽以及还原型Vc,说明超高压杀菌更适合于火龙果汁等一些热敏性果汁的杀菌处理。
       综合考虑,可以得出通过超高压设备处理能够较好地保留火龙果汁的品质。尤其是对于火龙果这类热敏性水果而言,经过超高压处理后火龙果汁未发生热杀菌后的变化,解决了传统热杀菌对火龙果汁产生的不好的效果的问题。
       [力德福]超高压作为国内主要的超高压设备制造商,参与各区域重点领域研发科技项目,与许多省市和多家院校的农产品加工研究所达成战略合作,针对食品传统热加工带来的食品安全问题共同研究解决方案,大力发展非热加工技术和装备,通过超高压技术实现食品加工绿色安全化,改变我国食品加工技术在国际上的地位。
 
 
参考文献:《超高压和热灭菌对红肉火龙果汁品质的影响》 作者:李威,张微,李汴生,阮征
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